如何辨別市售果醬&手工果醬??

市售果醬款式相當的多，大家分辨的出那些有添加人工添加劑，哪些沒有嗎??跟堅持 100% 手工無添加的果醬差別再哪呢??你知道要怎麼辨別嗎??今天Emily就要來教大家如何分辨！只要看這四點就可以分辨出來：

1. 看內容物標示

果醬最主要的成分:水果、糖、酸、果膠。
先從"糖"來看，建議最好是避開對人體無益的高果糖糖漿、阿斯巴甜等人工糖甜味劑的果醬。而手工果醬通常是使用砂糖、冰糖。
而"酸"的部分，手工果醬通常是以富有酸味的水果，如檸檬做為酸味來源選擇。而如果看到的是以添加檸檬酸或蘋果酸做為酸味來源，雖然是對人體無害的天然酸，但還是加工後製品，跟手工果醬還是有差(唉....光成本就差很多了...)
再來談"果膠"的部分，讓果醬為凝膠狀的原因，作為膠凝劑和增稠劑。如果是本身就含豐富果膠的水果，如蘋果、柑橘類就不太需要另外添加果膠，就能熬煮成濃稠的果醬。而這個做法也因人而異，有些手工果醬會特別強調濃稠感而添加蘋果、柑橘果膠，而Emily原則上還是不另外添加其他水果的果膠，希望讓該種口味的果醬可以原始的呈現濃稠度，所以有些口味會讓人感覺比較沒那麼濃稠。但是如果在內容物標示發現吉利丁(或稱明膠、魚膠是一種動物膠，吃素食的朋友要特別注意！它屬於葷的，別因為想說買的是果醬，就想說一定是素食)、洋菜粉(是由紅褐藻類提煉而來)等膠類。吉利丁(明膠)、洋菜粉常為製作果凍使果汁固化的材料，和用天然水果熬煮出的果膠是同一作用。加入吉利丁、洋菜粉，既不用耗時熬煮濃縮果醬至濃稠，也不需大量水果以凝成果醬，是很多市售果醬節省時間成本的選擇。

 2. 看保存期限
 大家平時不知道是否有吃過醃蘿蔔、醃小黃瓜，這類食品就是運用高鹽來延長蔬果的保存期限。而果醬的原理也是一樣的，果醬是利用高糖將水分脫出，營造出不適合細菌生長的環境，抑制細菌滋生，防止酸敗，延長保存期限。沒有防腐劑的果醬就是靠甜度防止腐壞。但也因沒有添加防腐劑，開封後裡頭的無菌狀態解除，即使使用冷藏保存，以低溫抑制細菌生長，保存期限也是短，需盡快食用完畢(通常Emily會建議2週內,最佳賞味期內吃完,並不是只能放2週,而是美味會慢慢流失掉！)。如果你看到保存期限長達2年以上，可能就是有添加防腐劑了。

3. 看果醬顏色
水果經過熬煮後顏色都會改變，通常顏色會比較暗層。如果你看到的果醬顏色相當鮮豔強烈，就是添加對人體無益的色素了。但是如果是添加胭脂紅這種色素，吃素的朋友要特別注意，因為有些市售果醬為了要讓果醬鮮紅賣相好，會利用天然的胭脂紅去染色，而這種胭脂紅其實是用體液鮮紅的胭脂蟲磨製而成的，所以它是葷食，別因為想說買的是果醬，就想說一定是"素食"，素食的朋友要多留意！

4. 看果醬果肉率
市售果醬為方便生產通常製成果泥，或者是以水果汁凝膠組成。而手工果醬，果肉的形式是由水果切塊下去熬煮，果肉率一定在 70% 以上，否則無法凝成濃稠的果醬。跟市售果醬另一個明顯差別就是手工吃的到果肉，市售吃起來像果凍。