何謂好的果醬？

何謂好的果醬？

台灣一年四季都有不同水果可吃，所以我們總以為好的水果新鮮吃，次等水果才拿去加工，這可是錯誤觀念。

要作出好吃的果醬，當然必須要選用當季熟度正好的水果，香氣和味道才會豐郁飽滿。糖，要用蔗糖，水果比例維持在60%以上最是恰當，否則味道會不夠濃郁（我們的果醬約90%果肉）。除了水和適需要而添加天然果膠外（我們只用水果本身果膠），其餘的人工添加物--香料、色素、防腐劑等都屬多餘。坊間台灣大廠製的果醬多有添加，這是在國外廠牌果醬中？不會見到的。水果顆粒形狀要盡可能保持完整，但是糖的味道已經深情地滲到果肉裡，等待時間慢慢地將水果的美味醞釀出來。果醬剛做好的不宜現吃，要用耐心和時間慢慢存放熟成，使其味道發揮到極至。

文章出處：網路分享

天然果醬的營養價值

 喜歡手工果醬的朋友們可以看看,一篇談果醬營養價值的的影片,我再補充一些,在果醬的製作過程中，水果加熱中熱敏感的物質(如維生素C、水溶性纖維)流失比較嚴重，而礦物質性質穩定，在果醬中可以完好的保存下來。而水果中天然富含一種凝膠物質---果膠。對腸道方面有不錯的好處....順便附上一篇"果醬營養高 好吃又防癌"的新聞給大家參考,這篇裡面寫的比影片內所說的還清楚!
果醬營養高 好吃又防癌新聞網址:http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2009-11/26/content_12542852.htm

如何辨別市售果醬&手工果醬??

市售果醬款式相當的多，大家分辨的出那些有添加人工添加劑，哪些沒有嗎??跟堅持 100% 手工無添加的果醬差別再哪呢??你知道要怎麼辨別嗎??今天Emily就要來教大家如何分辨！只要看這四點就可以分辨出來：

1. 看內容物標示

果醬最主要的成分:水果、糖、酸、果膠。
先從"糖"來看，建議最好是避開對人體無益的高果糖糖漿、阿斯巴甜等人工糖甜味劑的果醬。而手工果醬通常是使用砂糖、冰糖。
而"酸"的部分，手工果醬通常是以富有酸味的水果，如檸檬做為酸味來源選擇。而如果看到的是以添加檸檬酸或蘋果酸做為酸味來源，雖然是對人體無害的天然酸，但還是加工後製品，跟手工果醬還是有差(唉....光成本就差很多了...)
再來談"果膠"的部分，讓果醬為凝膠狀的原因，作為膠凝劑和增稠劑。如果是本身就含豐富果膠的水果，如蘋果、柑橘類就不太需要另外添加果膠，就能熬煮成濃稠的果醬。而這個做法也因人而異，有些手工果醬會特別強調濃稠感而添加蘋果、柑橘果膠，而Emily原則上還是不另外添加其他水果的果膠，希望讓該種口味的果醬可以原始的呈現濃稠度，所以有些口味會讓人感覺比較沒那麼濃稠。但是如果在內容物標示發現吉利丁(或稱明膠、魚膠是一種動物膠，吃素食的朋友要特別注意！它屬於葷的，別因為想說買的是果醬，就想說一定是素食)、洋菜粉(是由紅褐藻類提煉而來)等膠類。吉利丁(明膠)、洋菜粉常為製作果凍使果汁固化的材料，和用天然水果熬煮出的果膠是同一作用。加入吉利丁、洋菜粉，既不用耗時熬煮濃縮果醬至濃稠，也不需大量水果以凝成果醬，是很多市售果醬節省時間成本的選擇。

 2. 看保存期限
 大家平時不知道是否有吃過醃蘿蔔、醃小黃瓜，這類食品就是運用高鹽來延長蔬果的保存期限。而果醬的原理也是一樣的，果醬是利用高糖將水分脫出，營造出不適合細菌生長的環境，抑制細菌滋生，防止酸敗，延長保存期限。沒有防腐劑的果醬就是靠甜度防止腐壞。但也因沒有添加防腐劑，開封後裡頭的無菌狀態解除，即使使用冷藏保存，以低溫抑制細菌生長，保存期限也是短，需盡快食用完畢(通常Emily會建議2週內,最佳賞味期內吃完,並不是只能放2週,而是美味會慢慢流失掉！)。如果你看到保存期限長達2年以上，可能就是有添加防腐劑了。

3. 看果醬顏色
水果經過熬煮後顏色都會改變，通常顏色會比較暗層。如果你看到的果醬顏色相當鮮豔強烈，就是添加對人體無益的色素了。但是如果是添加胭脂紅這種色素，吃素的朋友要特別注意，因為有些市售果醬為了要讓果醬鮮紅賣相好，會利用天然的胭脂紅去染色，而這種胭脂紅其實是用體液鮮紅的胭脂蟲磨製而成的，所以它是葷食，別因為想說買的是果醬，就想說一定是"素食"，素食的朋友要多留意！

4. 看果醬果肉率
市售果醬為方便生產通常製成果泥，或者是以水果汁凝膠組成。而手工果醬，果肉的形式是由水果切塊下去熬煮，果肉率一定在 70% 以上，否則無法凝成濃稠的果醬。跟市售果醬另一個明顯差別就是手工吃的到果肉，市售吃起來像果凍。

果醬的吃法

常有購買的朋友詢問,果醬吃法是否只有塗抹於麵包這一種吃法而已呢？..

當然不是！其實果醬吃法相當多變，國外食譜也常用果醬入菜不管是燒烤或燉煮，多了水果

的香氣，滋味會變得更豐富。但入菜的食譜很難三言兩語在這跟大家說清楚，這裡Emily提供

幾個比較普遍的果醬的吃法給大家參考，希望可以給各位喜愛手工果醬的朋友不一樣

的吃法感受！

果醬的十三種吃法：

1.所有種類之果醬皆適合塗抹於麵包、司康上，當成餐點及點心來

食用，土司的話建議先抹一層無鹽奶油再抹果醬,滋味相當好,大家可以吃吃看。

2.熱紅茶拌入果醬(建議用清淡的紅茶,如英式早餐茶)，就是一杯好喝的水果茶，或是將果醬盛在小碟子裡，一匙果醬配一兩口俄羅斯紅茶，讓果香味在口中與紅茶香融合在一起，舌頭的味蕾能一步步充分品嚐到天然的原味芬芳。

3.將果醬適量的加入鮮奶、原味優格、奶酪、布丁，就能變成好吃好喝的水果風味點心。

4.準備各式生菜或水果，加入橄欖油、紅酒醋、胡椒、巴西里葉，再依個人喜好調入果醬拌勻。

5.搭鬆餅：在家自製鬆餅，可以沾奶油楓糖加果醬。

6.配起士：在超市容易買得到的起士，可以配口味清爽的果醬，更添風味。

7.澆冰淇淋：香草冰淇淋上淋上果醬，巧克力冰淇淋請淋上較酸的果醬。

8.調水果蘇打：雪碧，挖幾匙果醬拌入，再放幾片薄荷葉就是好喝的水果蘇打了!聽說ZABU賣的好喝蘇打就是這樣來的。

9.抹餅乾：一丁點的鹹味,可以引出"甜"的美好滋味!抹再紫菜蘇打餅乾上,你會發現比塗抹再麵包上更好吃!

10.水果切盤：切一些當季水果，擺放盤子上，隨意淋幾匙果醬，再放上幾片薄荷葉，就是一道可細細品嚐的豪華版水果切盤。

11.做冰棒：果醬+優格+蘇打拌一拌做成冰棒，小孩大人都喜歡。

12.拌醬：IKEA的瑞典肉丸除了淋醬還會加入越橘果醬，吃雞鴨肉時除了抹鹹醬外還可以加入一些偏酸的果醬，去油解膩。

13.豪邁的打開果醬，直接挖來吃，手工果醬吃的到滿滿的果肉，直接挖來吃有說不出來得滿足感喔~

不能不知道的果醬知識

  在台灣,只要水果以比例的糖加酸熬煮後,都被稱為『果醬』;在國外由於水果組合
與口感的差別,名稱上就有所變化,更貼近各種果醬的原意,吃法上也更多樣化了。
劇日本 「明治屋食品辭典」所記載,果醬的英文Jam是擠壓、壓碎的意思,是由法國Jaim
(甜點)來的。
 英文中被稱為Jam東西分為3大類Jam、Marmalade、Jelly(台灣一率稱為果醬)。
   Jam事將水果果肉切小、部分壓碎加糖和酸熬煮到膠質化,Jam是不殘留果形的。特別將果形留下能看到又能吃到的稱Preserve(類似糖漬的水果)。Marmalade 是只用柑橘類的果皮切或磨作為材料,加入果醬製成後,可以看到果皮分布在果醬之中。Jelly 是將水果大火煮出的果汁加糖與酸熬煮成膠質化的果凍或稱為水果糖漿。

  西元15世紀,歐洲的蔗糖尚未大量生產,都以蜂蜜浸漬水果,之後開始有蔗糖出現,但屬於高價物質都由藥局販售。因具有療效,西洋史書也有提到果醬作為治療處方記載。
   果醬歷史從歐洲發展到全世界,也許之後某個時間、某個地方還會有更多更奧妙的轉變。