何謂好的果醬？

何謂好的果醬？

台灣一年四季都有不同水果可吃，所以我們總以為好的水果新鮮吃，次等水果才拿去加工，這可是錯誤觀念。

要作出好吃的果醬，當然必須要選用當季熟度正好的水果，香氣和味道才會豐郁飽滿。糖，要用蔗糖，水果比例維持在60%以上最是恰當，否則味道會不夠濃郁（我們的果醬約90%果肉）。除了水和適需要而添加天然果膠外（我們只用水果本身果膠），其餘的人工添加物--香料、色素、防腐劑等都屬多餘。坊間台灣大廠製的果醬多有添加，這是在國外廠牌果醬中？不會見到的。水果顆粒形狀要盡可能保持完整，但是糖的味道已經深情地滲到果肉裡，等待時間慢慢地將水果的美味醞釀出來。果醬剛做好的不宜現吃，要用耐心和時間慢慢存放熟成，使其味道發揮到極至。

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